Les légumes crus sont souvent oubliés de nos assiettes, notamment l’hiver. Pourtant, on leur reconnaît plusieurs bénéfices intéressants, dont voici les 2 principaux :
● Bombe nutritionnelle et anti-oxydante : Plus on transforme un aliment (cuisson, procédés de conservation…), moins il y aura de nutriments dans le produit final. En effet, certains micronutriments (minéraux, vitamines, phytonutriments) sont thermosensibles et peuvent être détruits par la chaleur. C’est le cas de la précieuse vitamine C, de certaines vitamines B, du fer et du magnésium. Manger cru limite donc ces pertes, permettant la conservation d’une qualité nutritionnelle optimale.
● Apport de fibres végétales, essentielles au microbiote : Les bienfaits des fibres sont nombreux et ne sont plus à démontrer. Le microbiote intestinal, c’est-à-dire les bonnes bactéries qui vivent dans nos intestins, en ont besoin pour survivre et se diversifier. En échange, le microbiote renforce notre immunité, digère certains composés pour nous et nous délivre de précieux composés chimiques protecteurs…
| Effet satiétogène (coupe-faim) | Prévention surpoids et obésité |
| Réduction de l’IG (indice glycémique) du produit | Prévention surpoids et obésité |
| Diminution de l’absorption du LDL-cholestérol | Prévention cardiovasculaire |
| Ralentissement et diminution de la digestion des glucides | Prévention du diabète de type II |
| Digestion des fibres insolubles par la flore colique | Prévention du cancer colorectal |
| Amélioration du transit intestinal | Prévention diarrhée / constipation |
| Amélioration et diversification du microbiote intestinal | Prévention des maladies |
Outre leurs bienfaits, certaines fibres végétales ne sont pas toujours facile à digérer, comme c’est le cas des fibres insolubles, plus dures que les fibres solubles. Elles peuvent être responsables de maux désagréables : ballonnements, flatulences, irritation de la paroi intestinale, douleurs abdominales… surtout chez les personnes aux intestins plus sensibles. Afin de les limiter, il est important de bien mastiquer, voire de limiter certaines crudités plus à risque (crucifères…).
Pour rester en bonne santé, manger des crudités chaque jour est important, tout en respectant votre propre tolérance intestinale, pour rester en bons termes avec vos intestins !
